食材功效 鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质,都是为人体所必需的营养。鱼肉中的脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
如何挑选 一是看其眼。新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起,不新鲜鱼的眼珠下凹而无光; 二是观其鳞。新鲜鱼的鱼鳞较多,鱼表面发亮,不新鲜鱼的鱼鳞脱落,且表面发暗; 三是触摸鱼的表面。新鲜鱼的表面粘液丰富发滑,不新鲜鱼的表面粘液少而发涩;鱼则是臭腥味; 四是看鱼腮,新鲜的鱼鱼腮是鲜红的,不新鲜的鱼腮是暗褐红色; 五是看其肚。新鲜鱼的鱼肚完整无破损,不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出,有的鱼肚裂损。