一直在煲汤，却不知道一直都做错了！好汤应该这样煲！

冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”，“无扰乎阳”的原则，既不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜。为避免维生素缺乏，应摄取新鲜蔬菜。

从五味与五脏关系有之，则如《素问·藏气法时论》说；“肾主冬……肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之”。这是因为冬季阳气衰微，腠理闭塞，很少出汗。减少食盐摄入量，可以减轻肾脏的负担，增加苦味可以坚肾养心。

在冬季为了保阴潜阳，宜食谷类、羊肉、鳖、龟、木耳等食品，宜食热饮食，以保护阳气。由于冬季重于养“藏”，放在此时进补是最好的时机。

材料：乌骨鸡1只，生地10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，姜、盐适量。

做法：将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中，乌骨鸡宰杀洗净，把药包纳入鸡腹部，用线缝好，入砂锅，炖烂，入盐调味即可。

功效：四物汤是中医补血养血的经典药方，以甘温味厚的熟地为主，滋阴养血，非常适合在冬季食用。

材料：土鸭1只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。

做法：鸭子切成适中小块，除了大枣，其他重要适度掰碎，放入纱布袋中，扎好，备用。

功效：试用与各种慢性虚损疾病患者，对体虚贫血、虚劳咳嗽、气血两虚的人都有益。

材料：罗汉果30克，柿饼15克。

做法：将柿饼及罗汉果用水浸洗，并放入瓦煲内，加水煮1小时左右。

功效：冬季干燥容易上火，此汤对于肺热咳嗽、便秘等症状都有防治的功效。脾胃虚弱的人不宜长期服用。

材料：鲜葛根500克，薏米20克，胡萝卜、玉米各一根，排骨200克、生姜片2片，盐少许。

做法：排骨洗净，汆水，葛根去皮，切厚块，然后全部材料放入瓦煲，加水煮至大滚，改用文火煮2小时左右，调味后食用。

功效：适用于高血压、冠心病患者。

选料是煲汤的关键。新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄等都是上选，蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜等都是不错的选择。

有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面都比高压锅和电磁炉更好。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更醇厚，原料更加酥烂。

在食材允许的情况下，熬汤时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养流失。鱼汤最佳时间在1小时左右，骨汤、鸡汤一般在1到2小时左右。

在喝之前再加盐，可以限制盐的摄入，浓汤宝等产品含大量盐，熬汤时尽量不要放。