海带表面“白霜”是农药残留吗？营养专家揭示食物“白霜”真相！不看亏

穿梭于水果市场，货架上颗颗紫晶般的葡萄让人垂涎三尺。但新鲜葡萄表面都会有一层薄薄的白霜，且不易清洗掉，很多人误以为是农药残留物等“脏东西”。

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发。

葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。

从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。

1.柿饼的白霜就是糖

柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

柿饼的白霜也有真假之分，可用以下方法鉴别：

一看，人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多和均匀，而自然上霜的则分布不均匀;

二抖，人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖易脱落，而自然上霜的则不易脱落;

三尝，自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

2.蔬菜的白霜是新鲜“代名词”

有些果实（如冬瓜）和一些茎、叶（如葱叶、芥蓝）在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。一般情况下蔬菜新鲜时，白霜更明显。

3.海带的白霜怕浸泡

海带含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味，具有利尿和消肿作用，但甘露醇溶于水，泡发干海带最好的办法是干蒸，再用水冲洗，就能减少营养流失。

4.水果的白霜是果粉

买水果时会看到表面有一层白霜，清洗时还会感到滑腻，这些其实都是果粉。水果自身分泌的糖醇类物质，不溶于水，对人体健康无害。

5.鸡蛋的白霜是细菌防线

鸡蛋表面的白霜，它其实是一层保护膜，可以封闭蛋壳上的气孔，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。不过有些卖主为了卖相好给擦掉了，这样细菌反而增加变质风险。