西红柿2个、圆茄子1个

大蒜半头、干辣椒1个、食用盐适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香醋适量、红薯淀粉适量

1. 准备好材料。

2. 将西红柿和圆茄子切成斜块，大蒜切成碎丁。

3. 将圆茄子上撒上适量的食用盐腌制十分钟，随后将茄子拧干取出，再撒上适量的红薯淀粉抓匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入一个干辣椒煸香。

5. 将茄子倒入翻炒至熟，盛出备用。

6. 用剩下的余油将蒜丁煸香。

7. 大蒜煸香后倒入西红柿翻炒至出红汤。

8. 倒入茄子一起翻炒，放入适量香醋、食用盐（刚刚茄子腌制时已有咸味，所以不要放太多盐）、老抽、鸡精。

9. 调料炒匀后出锅盛盘。