食材
主料
豆腐500g 瘦肉150g 鱼肉150g 虾米20g 香菇2个 蒜苗50g 鸡蛋清1个
配料
葱1根 姜2片 葱姜蒜粉1/2勺 胡椒粉1/2勺 麻油2勺 盐1勺 鸡精1勺 鸡汁1-3勺 生抽1/2大勺 淀粉1.5勺 清水1大勺
做法
1.虾米、香菇浸软待用。
2.姜切片、蒜苗切段待用。
3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
8.双面煎至微黄后盛起。
9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11.煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
