牛肉300g 牛杂150g 花生100g

卤水适量 香菜适量 酱油适量 香油适量 花椒粒适量 味精适量 八角适量 花椒粉适量 桂皮适量 料酒适量 红油适量

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。