用盐水清洗蔬菜瓜果可以去农残，是真的吗？

不知道从什么时候开始，人们开始坚信用盐水清洗水果，可以洗的更干净，而且可以去农药残留。

这种说法靠谱吗？今天黄帝内经养生就为您解答。

对于特定的农残，盐水浸泡可能在一定程度上能增加溶解性，但效果很有限，还容易影响食物风味。

而且，过高浓度的盐水会导致盐水渗透压高于水果的渗透压，从而使水果失水，盐水中钠离子进入果蔬，严重时导致果蔬部分细胞的破裂，农残会反渗透进去，这就尴尬了。

还有说法是用碱水去农残的，也存在浸泡过久导致果蔬细胞破裂的风险。

至于淘米水、面粉水什么的，如果单单是浸泡的话，效果也不佳，如果你不嫌麻烦，开心试试就试试吧，给生活增添一点仪式感。

在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，大部分农残会被去掉。

有些农药能够渗入蔬果的表皮内，所以去皮是高效的去农残手段。这点比较适合多数的水果。

你说，蔬菜总不能去皮吧？嗯，这个可以用加热来解决。农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言加热会促进农残降解。有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小。