千万注意，这种洗菜方法增加致癌风险！一半的女性都错了！

这种洗菜方法

99%的家庭都在使用

但是，这种洗法

不能够更洗净农药残留

还会增加致癌风险

指导专家：江苏省省级机关医院营养师刘珊

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐也被称之为致癌物。

直接食入亚硝酸盐的可能性是比较小的，但是人体内硝酸盐会在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。蔬菜中就含有一定量的硝酸盐。

新鲜蔬菜中硝酸盐含量差异很大，不同种类的蔬菜中硝酸盐含量可相差数十倍，同种类的蔬菜中硝酸盐含量亦有一定差异。

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先择菜，然后泡菜，最后清洗。其实，洗菜并不能有效减少蔬菜中亚硝酸盐的含量，有些人因为害怕农药残留，洗菜时会把菜放在水里泡很久。

事实上，这种做法并不好。蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

为什么这么说呢？

因为蔬菜的亚硝酸盐和农药多附着菜的表面，在择菜的过程中，蔬菜已经被破坏或者折断，到水里一泡，亚硝酸盐和农残反而跟着这些菜的缝隙进入体内。

最好的方法是，蔬菜择好后，用流水冲洗，冲个5——6分钟。然后用开水烫一下，虽然会损失一些维生素C和钾，但可以降低蔬菜表面的亚硝酸盐。

对于西红柿、黄瓜等蔬菜，最好是去皮烹饪。这样更为安全。

凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。