营养专家：味精没那么可怕！用好了还能降血压！不看不知道！

一说到味精鸡精等调味品，不少读者就留言表示：

很多人对味精都很排斥，但是“鲜味”人人爱，这些认识和做法都正确吗？我们听听专家怎么说！

正解：味精的主要成分谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。

正解：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，有增加食品鲜味作用，中餐里用的最多。最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。所以味精也算是天然产品。

我们都知道，钠吃多了，会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

不少人说了：

这里黄帝内经养生有一个健康秘籍要给你：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！

这是为什么呢？

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提都是“适量”。如果直接一大勺倒进去，那就没有健康益处啦。

具体怎么使用味精控制血压，看看下面5条金律就知道了。

因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味，菜出锅时再加味精才能起到提鲜功效。

我国居民膳食指南推荐每人每天的钠摄入量不超过2.3克，而钠广泛存在于盐、味精、酱油、腌制食品中。

如海鲜、高汤烹制菜肴等等食物本身就很“鲜”，使用了味精，反而会影响原汁原味。

中老年人味觉功能减退，不能靠味精来刺激口味，不仅会过量，还容易造成对味精的依赖。

提鲜不是味精的专利，传统的高汤烧菜，生鲜上抹岩盐，菜肴中加虾皮等方式也都有提鲜的作用。