1. 其实这道菜的难点就是清洗猪肚，先拿清水冲洗，黄色的东西都要揪掉，肥油用剪刀剪掉。

2. 在热水里抄一下，冲掉沫子，猪肚上的顽固污物这时候用刀背刮掉就较为容易一些。

3. 切成细长段。

4. 我用的是超市买的真空包装的熟白果，比较好煮，可以先煮一会猪肚再把白果下下去。

5. 把猪肚、白果、黑胡椒粒、姜片加水后放在砂锅里大火煮开，然后关小火关盖慢炖50/60分钟。如果用电压力锅就压15分钟就OK。

6. 蘸汁就是：蒜蓉、香菜、小葱、醋、生抽、花椒油（香油）。蘸猪肚吃很解腻。

7. 乳白色的汤超级鲜，猪肚脆嫩，白果略带清苦但是口感软绵。