食材
主料
大鱼头1个、蛤蜊（300克左右）20个、生姜1块、米酒小半碗
配料
盐1勺、鸡粉少许、胡椒粉少许
做法
1. 买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
2. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
3. 锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
4. 汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
5. 把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
6. 这时可以放下蛤蜊
7. 保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
8. 用网勺捞起蛤蜊。
9. 配上自己喜欢的酱料。
10. 鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
11. 最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
12. 舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
