五花肉500g、菜心适量

葱姜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、花雕黄酒适量、红腐乳汁适量、冰糖适量、盐适量、清水适量

1. 五花肉切大方块，肉皮朝下冷水入锅，加葱姜，料酒，大火烧开转中小火煮20分钟，要煮到肉从内到外断生，期间撇去浮沫

2. 捞出擦干水分，表皮用牙签扎小眼，均匀得抹一层老抽，晾干

3. 晾干表皮后入油锅，中小火两面煎一下，放入肉就盖上锅盖，否则油花飞溅，很可怕哟，盖盖子就好啦

4. 炸至无声，肉皮扎至上色焦黄，翻面再炸一会就可以捞出，入冰水备用

5. 准备料汁，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，盐，糖，花雕黄酒和适量清水混合均匀

6. 我把煎好的肉冷冻了一下，这样有利于切薄片

7. 切好片肉皮朝下码入碗中，倒入料汁

8. 入锅蒸2个小时，也可以用高压锅，时间就会短些，我喜欢软烂，蒸的时间稍长，提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束，可以留几个菜心摆盘

9. 蒸好后倒出碗里的汤汁，入锅加水淀粉勾芡

10. 扣肉倒扣盘中，码好焯水的菜心，淋上勾芡的汤汁即可