食材
主料
中筋面粉500克、水220-230克、盐5克、小苏打5克、牛腩800克
配料
番茄1个、洋葱1/4个 、柱侯酱适量、姜1小块、蒜3头、生抽适量、盐适量、糖适量、八角1个、桂皮1块、草果1个、小茴香1小撮、干辣椒4个、花椒1小撮、陈皮1块
做法
1. 面粉过筛，水里放小苏打和盐，搅拌溶解。
2. 面粉中间扒个窝，将水倒入，用手把面粉和水混合，呈片状。
3. 静置几分钟手，取少量的面在手中握紧，感受一下面团的软硬度，象握着冷饭团的感觉就刚好。
4. 将面疙瘩压成团，移到案板上，用身体的重量将它压实。
5. 压成块后折叠，
6. 再继续压实成片状，折叠。
7. 最后变成比较光滑很硬实的面团。
8. 加盖保鲜膜，静置。静置的过程称为饧面，它可以使面粉和水份充分的融合，形成面筋，再让坚实的面筋松驰下来，方便下一步操作。饧面的时间最少也要30分钟。可以按压检查一下，面团感觉很软，不紧不回弹。饧面的时间长一些更好。
9. 将面团切小块，用擀面杖压一下，或者直接用手压扁。
10. 用面条机从厚到薄压成薄片，我用的手摇压面机，压到5档就合适了。
11. 薄片两面撒点干粉，用压面机的切割刀切成细面条，再撒上干粉，抖散，防粘连。
12. 整块的牛腩，放锅里，加姜片和米酒，煮开，煮出血水和浮沫，捞出冲洗干净。
13. 切麻将块大小，大小随意啦～～自己吃就是这么任性！
14. 准备一点香料，草果、花椒、辣椒、陈皮、茴香、香叶、肉桂，去腥增香的。
15. 洗干净后用个茶包装好。
16. 丢锅里，加水煮个十几分钟，煮出味。
17. 我炖牛腩比较喜欢放番茄，洋葱 ，切块，姜切片，蒜头去皮。
18. 炒锅加热，倒点油，把姜，洋葱，蒜头丢进去爆出香味。
19. 加番茄块煽炒。
20. 焯过水切块的牛腩倒入锅中，淋酒，兜均，加生抽、糖、盐、柱侯酱翻炒。
21. 炒好的牛腩放炖锅中，香料水带香料包一同倒进去。煮开后转小火慢炖。
22. 炖到牛腩软烂程度适中的时候捞出来，在炒锅中再加重一点调味。牛腩汤不宜太咸，牛腩的味道难免会淡，所以要煮好后单独调味。
23. 压好的面条，在沸水中烫熟，捞起装碗。
24. 顺手再烫几片生菜，舀上大块的牛腩，淋上牛腩汤，加一点炒酸菜，一点芹菜末或者香菜葱，好吃得不要不要的……
