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食材

主料

鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒

配料

郫县豆瓣(剁碎)30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

做法

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解1


2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解2


3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解3


4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解4


5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解5


6. 锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解6


7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解7


8. 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解8


9. 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解9


10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解10


11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解11


12. 烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解12